Pane dei Certosini della Grancia di San Demetrio

Il Pane dei Certosini della Grancia di San Demetrio si ottiene da Semola molita a pietra di: Saragolla fina dei Certosini della Grancia di San Demetrio, Marzudda dei Certosini della Grancia di San Demetrio; Farina molita a pietra di Maiorica dei Certosini della Grancia di San Demetrio, acqua, sale, lievito madre. Per la preparazione di questo prodotto si utilizzano: madia e tompagno (quadro) in legno, tovaglie e tovagliette in cotone sottile, rasola in ferro e/o acciaio inox, fascine e/o tronchetti di legno di cerro e/o quercia e/o olivo, rastrelliera in ferro e/o acciaio inox, pala in ferro, secchio in ferro, mocio di pezza o di steli comprensivi della spiga, raccolti a mazzo intorno all’estremità di un bastone in legno, di segale jermana, secchio di ferro, pala in legno e/o in acciaio inox, forno con mattoni refrattari con coperchio in ferro, spazzola in legno con setole morbide. Il
prodotto si distingue per fragranza, con crosta croccante e mollica morbida. Di colore avorio scuro all’interno e crosta marroncina all’esterno.